类胡萝卜素靶向检测

类胡萝卜素是四萜类脂溶性多烯色素中的一大类，广泛存在于自然界中。类胡萝卜素具有 8 个异戊二烯单位，分子中含有 1 个较长的碳碳双键的共轭键体系，这决定了类胡萝卜素可以经过一系列转化派生出生物体内的多种功能性物质。在植物中，类胡萝卜素参与光合作用及多种逆境生理调节。类胡萝卜素是光系统原件的组成成分，收集可见光谱中蓝色区域范围内的光波，并且随后将能量传递到叶绿素。在植物细胞中，类胡萝卜素在高温和强光下，能通过控制能量的消耗和清除自由基来避免蛋白和叶绿素受到损伤，因此类胡萝卜素能够增强植物对热和光胁迫的耐受性。

在植物类胡萝卜素的合成途径中，香叶基香叶基焦磷酸在八氢番茄红素合成酶（PSY）的催化下缩合形成八氢番茄红素（phytoene）（无色）的 1，5-顺式异构体。后者在八氢番茄红素脱氢酶（PDS）的作用下脱氢形成ζ-胡萝卜素（ζ-carotene），然后在ζ-胡萝卜素脱氢酶（ZDS）的催化作用下形成顺式番茄红素（cis-lycopene），最后在类胡萝卜素异构酶（CRTISO）的作用下构象发生转换形成反式类胡萝卜素（trans-lycopene）。番茄红素在不同番茄红素环化酶（LCY）作用下，生成两类不同的类胡萝卜素：β-胡萝卜素（2个β 环）、α-胡萝卜素（1个β和1个ε环），这一步骤是类胡萝卜素合成途径中一个关键的分支点。此后，α-胡萝卜素在β-胡萝卜素羟化酶（BCH）的作用下连续羟基化生成叶黄素（lutein）。β-胡萝卜素则经过2个氢化反应形成玉米黄素，后者经过玉米黄素环氧酶（ZEP）催化形成堇菜黄素（紫黄质），再在新黄素合成酶（NXS）的作用下生成新黄质，紫黄质和新黄质都是脱落酸（ABA）形成的重要前体物质。